Ənənəvi qida qəbullarının azalması, qəlyanaltıların artması, bitki mənşəli alternativlərə, yerli inqrediyentlərə və sosial şəbəkələrin formalaşdırdığı dadlara marağın yüksəlməsi qida sənayesinin əsas xüsusiyyətləri sırasında yer alır.

Qaynarinfo xəbər verir ki, “SIAL Paris 2026” trendləri üzrə aparılan araşdırmaya əsasən, son beş ildə yalnız insanların nə yediyi deyil, qidaya münasibəti də dəyişib. Artıq insanların gündə üç dəfə oturub yemək yeməsi norma hesab olunmur. Gün getdikcə daha az üç əsas qida qəbulu ətrafında qurulur.

Qlobal məlumatlara görə, ənənəvi qida qəbullarını getdikcə daha çox qəlyanaltılarla əvəz edən insanların payı 10% artıb. Bu barədə “Agrárszektor” yazıb.

Beləliklə, qəlyanaltı artıq qida qəbulları arasında edilən mütləq “zərərli” vərdiş deyil, müstəqil qidalanma səbəbinə çevrilir.

İnsanların necə və nə yeməsinə nə təsir edir?

Qida sənayesi üçün bu, yeni məhsul kateqoriyaları və yeni istehlak ssenariləri deməkdir. Yəni yolda, iş zamanı və hətta bütöv bir qida qəbulunun əvəzinə asanlıqla yeyilə bilən məhsullara ehtiyac artır.

Smartfonlar da insanların nə yediyinə təsir edir. Qida seçimi getdikcə daha az yalnız mağazada və ya restoranda başlayır. İstehlakçıların 28%-i ərzaq alarkən artıq rəqəmsal məzmundan təsirlənir. Reseptlər, videolar, influenserlər, sosial şəbəkələrdə yayılan dadlar və diqqətçəkən yeməklər yeni istehlak trendlərini sürətlə formalaşdıra bilir.

Bu gün hansısa yemək cəmi bir neçə an ərzində bütün dünyada məşhurlaşa, eyni sürətlə də gündəmdən çıxa bilər.

Bir neçə qidalanma modeli bir-biri ilə yanaşı mövcud ola bilər. Sağlamlığa şüurlu münasibət də vahid istiqamətdə inkişaf etmir. İstehlakçılar getdikcə daha müxtəlif pəhriz ehtiyaclarını qarşılamağa çalışırlar. Onların 69%-nin fikrincə, restoran menyuları da daha geniş pəhriz tələblərinə uyğunlaşdırılmalıdır.

Bununla yanaşı, Avropada vegetarian alternativlərin istehlakı 16% artıb, ümumi qida istehlakı isə cəmi təxminən 1% yüksəlib. Bu isə bitki mənşəli məhsulların artıq yalnız məhdud istehlakçı qrupuna aid olmadığını göstərir. Onlar getdikcə kütləvi qida bazarının bir hissəsinə çevrilirlər.

Yerli qida yenidən dəbdədir?

Qloballaşmış qida təchizat zəncirləri ilə yanaşı, ərzağın mənşəyinin əhəmiyyəti də artıb. Qlobal məhsul çeşidində yerli mənbələrdən əldə edilən məhsulların sayı 87% artıb. Bu, istehlakçıların yalnız yerli ərzaq məhsulları axtardığı anlamına gəlmir.

Daha doğrusu, bu göstərici məhsulun mənşəyinin, yerli xüsusiyyətlərinin və istehsalçının kimliyinin məhsulu necə qiymətləndirdiyimiz baxımından getdikcə daha mühüm amilə çevrildiyini göstərir.

Dayanıqlı inkişaf da getdikcə daha çox qidalanma ilə əlaqələndirilir. İstehlakçıların 76%-nin fikrincə, qida seçimi müəyyən sosial məsuliyyət də deməkdir.

Qida sənayesi də eksperimentlər aparır

İstehlakdakı dəyişikliklərlə yanaşı, qida sənayesindəki innovasiyalar da “ənənəvi qida” ilə texnoloji yeniliklər arasındakı sərhədin getdikcə daha da qeyri-müəyyənləşdiyini göstərir.

Bu il “SIAL Start-Up” proqramında təqdim olunan nümunələr arasında çeynənən qəhvə, şəkərsiz pambıq konfet, mikroyosunlardan əldə edilən zülal inqrediyentləri, həmçinin müəyyən məhsulları yağ əvəzinə suda qızartmağa imkan verən texnologiya var.

İlk baxışda bunlar qəribə görünə bilər. Lakin məhz belə nümunələr qida sənayesinin hansı suallara cavab axtardığını göstərir: istehlakçını zövqdən məhrum etmədən daha sağlam, daha dayanıqlı, daha praktik və ya yeni təəssüratlar yaradan məhsulları necə hazırlamaq olar?

Növbəti beş il daha maraqlı ola bilər?

“SIAL Paris”in trendlər üzrə araşdırmasına görə, qida bazarındakı dəyişikliklər vahid istiqamətdə inkişaf etmir. Burada texnologiya və ənənələr, fərdiləşdirmə və sosial təəssüratlar, qlobal məhsul çeşidi və yerli mənşə, eləcə də sağlamlığa şüurlu münasibət və zövq amili eyni vaxtda özünü göstərir.

Görünür, ən nəzərəçarpan dəyişiklik insanların yeni yeməklər yeməsində deyil, konkret məhsulu getdikcə daha müxtəlif səbəblərə görə seçməsindədir.

Aydın