Mağazalarda çörək seçimi olduqca genişdir. Ağ, tünd, qəlibdə bişirilmiş, mayalı, “sənətkar” çörək – məhsulun adının özü onun keyfiyyəti barədə çox şey demir. Çörəkçilik sənayesi üzrə ekspert alış-veriş zamanı çörəyi səbətə qoymazdan əvvəl nələrə diqqət yetirmək lazım olduğunu açıqlayıb.
Qaynarinfo xəbər verir ki, çörəkçilik sənayesi texnoloqu Andjey Pyentka çörəyin rənginə və formasına deyil, ilk növbədə tərkibinə diqqət yetirməyi tövsiyə edir: "Mən şəxsən yalnız çovdar unundan hazırlanan məhsulları seçirəm".
Ekspertin sözlərinə görə, düzbucaqlı formada bişirilmiş çörəyin mütləq çovdar çörəyi olması şərt deyil. Çox vaxt belə məhsullar əslində buğda-çovdar çörəyi olur.
Pyentka çörəyi yalnız tünd rənginə görə qiymətləndirməməyə də çağırıb. Buna görə də 100 faiz çovdar unundan hazırlanmış çörək almaq istəyirsinizsə, yalnız onun görünüşünə əsaslanmayın. Mütləq inqrediyentlər siyahısını və istifadə olunan unun növünü yoxlayın.
Çovdar çörəyi niyə bu qədər qiymətləndirilir?
100 faiz çovdar çörəyinin üstünlüyü onun hər zaman və hər kəs üçün “daha yaxşı” olması ilə bağlı deyil. Çörəkçilik baxımından onun müəyyən xüsusiyyətləri var.
Çovdar unu çoxlu su bağlayır. Buna görə də çörəyin iç hissəsi daha nəm və sıx ola, həmçinin arzuolunan strukturunu daha uzun müddət saxlaya bilər. Çovdar çörəyi daha zəngin və özünəməxsus dad və aromaya da malikdir. Sənaye ekspertləri qeyd edirlər ki, mayalı çovdar çörəyi buğda çörəyi ilə müqayisədə daha gec bayatlayır. Tərkibində çovdarın payı yüksək olan çörəkdə mayalanma prosesi aromanı, iç hissənin xüsusiyyətlərini və məhsulun təravətini qoruma qabiliyyətini yaxşılaşdırır.
Bundan əlavə, xüsusilə tam taxıl və ya qabığı ayrılmamış undan hazırlanan çovdar çörəyi, tərkibində çovdar kəpəyi də olduqda, açıq rəngli buğda çörəyi ilə müqayisədə daha uzun müddət toxluq hissi yarada bilər. Burada çovdarda olan lifin böyük əhəmiyyəti var: o, suyu bağlayır və çörəyin strukturuna təsir göstərir.
Məqalədə vurğulanır ki, buğda-çovdar çörəyi adətən daha yüngül və elastik olur. Buna səbəb buğdanın daha möhkəm qlüten strukturu formalaşdırmasıdır.
“Mümkün qədər "kənd sayağı" və ya sənətkar çörəyi axtarmaq, yaxud onun görünüşünə və gözəl rənginə əsaslanmaq əvəzinə, tərkibini oxuyun – bu məlumat alıcının tələbi ilə əlçatan olmalıdır. Yalnız çovdar unundan istifadə edilən, buğda və çovdar ununun qarışığından hazırlanmayan çörək axtarın və ya... onu özünüz bişirin. Kiçik çörəkxanalarda tez-tez mayalı xəmir mayası əldə etmək mümkündür”, deyə nəşrdə məsləhət verilib.
Aydın
Şərhlər