Şərab minilliklərdir mövcud olan klassik spirtli içkilərdən biridir. Lakin zəngin tarixinə baxmayaraq, bu içki haqqında hər bir şərab həvəskarına faydalı ola biləcək sadə məqamları hələ də çox vaxt bilmirik.

Qaynarinfo xəbər verir ki, Hansı şərabın hansı yeməklə uyğunlaşması və xarab olmuş şərabı necə müəyyənləşdirmək barədə alkoqollu məhsulların satışı üzrə ekspert Dmitri Polyaşenko UNİAN-a danışıb.

Qırmızı və ağ şərab hansı yeməklərlə uyğunlaşır?

Mütəxəssisin sözlərinə görə, konkret yemək seçərkən şərabın növünü də nəzərə almaq lazımdır. Şərab quru, yarımquru, şirin və ya yarı şirin ola bilər.

Qırmızı şərab əsasən qırmızı ətlərlə – steyk, barbekü, şiş kabab, jamon və prosciutto ilə uyğunlaşır. Pomidorlu makaron da belə şərabla yaxşı uzlaşır. Parmesan kimi yetişdirilmiş pendirlər də qırmızı şərabla təqdim edilə bilər.

Ağ şərab dəniz məhsulları, balıq, ağ ət, yüngül yay salatları və isti salatlarla uyğun gəlir. Onu mal əti ilə də içmək olar. Pendir seçilərkən isə yumşaq və yarımbərk növlərə, o cümlədən qoudaya üstünlük vermək mümkündür. Xüsusilə gənc keçi pendiri ağ şərabla yaxşı uyğunlaşır.

Qızılgül şərabı isə özlüyündə müstəqil içki hesab olunur. Bununla yanaşı, onu qrildə hazırlanmış balıq, yüngül salatlar, ədviyyatlı Asiya yeməkləri, pendir və ət assortisi, həmçinin meyvə-giləmeyvə boşqabı ilə təqdim etmək olar.

Ekspert qeyd edib ki, əslində istənilən şərab ayrıca da qəbul edilə bilər. Məsələn, sərin havalarda qırmızı şərab dostlarla sakit söhbət üçün uyğun seçimdir. İsti yay günlərində isə soyudulmuş ağ şərabı terrasda söhbət zamanı içmək mümkündür.

"Şərab qaydaları və müəyyən stereotiplər var. Amma hər zaman insan öz hisslərinə və zövqünə əsaslanmalıdır. Məsələn, kimsə qırmızı şərabla yetişdirilmiş pendiri deyil, brie və ya kamamber kimi yumşaq pendiri daha çox bəyənə bilər", deyə Polyaşenko bildirib.

Şokolad və şərab yaxşı uyğunlaşırmı?

Ekspertin sözlərinə görə, şərabla şokoladın birlikdə təqdim edilməsi geniş yayılmış ənənə olsa da, bu, əslində yaxşı kombinasiya deyil.

"Qara və ya südlü, qoz-fındıqlı şokoladı ağ, qızılgül və hətta qırmızı şərabla birləşdirdikdə dadlar bir-birini üstələyir. Nəticədə nə şərabın, nə də şokoladın dadını tam hiss etmək mümkün olur", deyə o qeyd edib.

Bununla belə, şokolad portveyn və Madeyra kimi fortifikasiya edilmiş şərablarla yaxşı uyğunlaşır. Şirin şərablarla şokolad, quru meyvələr və əncir də yaxşı kombinasiya yaradır.

Faydalı və zərərli şərab varmı?

Polyashenko vurğulayıb ki, "zərərsiz" və ya "faydalı" şərab anlayışı yoxdur.

"Mən həkim deyiləm, amma zərərsiz və ya zərərli, yaxud fayda gətirən şərab mövcud deyil. Bu, spirtli içkidir və hamımız bilirik ki, alkoqol orqanizmə, düşüncəyə və daxili vəziyyətimizə təsir edir, daha sonra isə xarici davranışımıza da təsir göstərə bilər. Buna görə hər kəs öz qərarını özü verməlidir. Əlbəttə, şərabın və alkoqolun təsiri hər insanda fərqlidir", deyə ekspert bildirib.

Onun sözlərinə görə, gündəlik qəbul üçün tövsiyə edilə biləcək universal şərab miqdarı da yoxdur.

Açılmış şərab nə qədər saxlanıla bilər?

Ekspert hesab edir ki, açılmış şərabı soyuducuda üç gün saxlamaq məqbul hesab edilə bilər. Lakin bu müddət ərzində içkinin kimyəvi və fiziki xüsusiyyətləri dəyişir.

Şərabı xüsusi qapaqla və ya öz tıxacı ilə bağlamaq olar. Burmalı qapağı olan şüşələr də soyuducuda saxlanıla bilər. Lakin növbəti gün şərab artıq əvvəlki günkü ilə tam eyni olmayacaq. Zaman keçdikcə dəyişiklik davam edir.

"Şərab xarab olmur, amma daha yaxşı da olmur. Ümumiyyətlə, üç gün normal müddət hesab edilə bilər", deyə Polyaşenko deyib.

Qazlı şərablar üçün də xüsusi qapaqlar mövcuddur. Saxlanma müddəti içkidəki təzyiqdən asılıdır. Frizzante daha yüngül qazlı və aşağı təzyiqli olur, spumante isə daha yüksək təzyiqə malikdir. Buna görə spumante qazlılığını daha uzun müddət qoruyur.

Xarab olmuş şərabı yeməyə əlavə etmək olarmı?

Mütəxəssis artıq xarab olmuş şərabın heç bir yeməyə əlavə edilməməli olduğunu bildirib.

Onun sözlərinə görə, tanınmış aşpazlardan biri belə deyib: yeməyə həmin yeməklə birlikdə içəcəyiniz şərabı və ya ümumiyyətlə, özünüzün içmək istədiyiniz şərabı əlavə etmək lazımdır. Polyashenko da bu yanaşmanı dəstəkləyir və heç vaxt özünün içməyəcəyi ucuz şərabın yeməyə əlavə edilməsinin tərəfdarı deyil.

Şərabın yeməklərdə istifadəsinin ən məşhur nümunələrindən biri risotto hazırlanarkən ağ şərabın əlavə edilməsidir. Bəzi insanlar daha turşulu, digərləri isə daha aromatik şəraba üstünlük verir.

Şərab həmçinin ətin marinad edilməsində, o cümlədən portveyn və qırmızı şərab formasında istifadə edilə bilər. Ondan müxtəlif yeməklərin bişirilməsi, pörtlədilməsi və sousların hazırlanması zamanı da yararlanılır.

Ekspert qlühveyn hazırlayarkən də keyfiyyətli şərabdan istifadə etməyi tövsiyə edir. Artıq həftələrlə açıq qalmış şərabdan istifadə edildikdə, hazır içkinin dadı da yaxşı olmayacaq.

Şərabın xarab olduğunu necə müəyyən etmək olar?

Ekspertin sözlərinə görə, şərab seçərkən onun rənginə diqqət yetirmək lazımdır. Şüşədə qırmızı şərab qırmızı rəngdə olmalıdır. Onun qəhvəyi və ya kərpic rənginə çevrilməsi keyfiyyət probleminin ilk əlamətlərindən biri ola bilər.

Ağ şərab şəffaf, qızılı və ya limon rəngində olmalı, bulanıq görünməməlidir. Qızılgül şərabı isə parlaq çəhrayı rəngdə olmalıdır.

Şüşə hələ açılmayıbsa belə, şərabın keyfiyyəti haqqında məlumat əldə etmək mümkündür. Tıxacda kif ola bilər. Şüşə açıldıqda zirzəmi, kif və ya kiflənmişlik qoxusu, kəskin sirkə qoxusu və xoşagəlməz aroma hiss edilə bilər. Turşumuş dad da şərabın keyfiyyətinin pozulduğunu göstərə bilər.

"Xoşagəlməz olan hər şey normal deyil", deyə ekspert bildirib.

Açılmış şərab üç gündən sonra mütləq xarab olmuş hesab edilmir. Onu içmək mümkün ola bilər, lakin içki artıq şərabçı tərəfindən nəzərdə tutulan ilkin dad xüsusiyyətlərini itirir. Hava ilə təmas nəticəsində şərab tədricən dəyişir.

Supermarketlərdə şərab seçimi niyə bu qədər genişdir?

Polyaşenko hesab edir ki, supermarketlərdə şərab seçiminin məhdud olduğu barədə təsəvvür artıq köhnəlib.

Onun sözlərinə görə, xüsusilə öz şərab idxalına malik böyük ticarət şəbəkələrində seçim olduqca genişdir. Hətta bəzən çeşidin çoxluğu səbəbindən xüsusi təlim keçmiş əməkdaşların köməyi olmadan şərab seçmək çətinləşir.

Bundan əlavə, şərab, spirtli içkilər və likör məhsulları üzrə ixtisaslaşmış mağazalar da fəaliyyət göstərir. Bu mağazalar müştərilərə müxtəlif ərzaq və qastronomiya məhsulları da təklif edirlər.

Aydın